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所属分类:卤菜论坛
摘要

  重庆小面做法培训内容:  1、主打产品品种   精品麻辣小面:够辣够麻,够正宗;牛肉面:香气怡人,牛肉味浓;老坛酸菜肉丝面:老坛泡椒炒制,汤香味浓;美味香菇炖鸡面:汤宽、美味香菇、营养健康;碗杂面:酱香味浓;担担面:老重庆风味,鲜香麻辣;肥肠面:肥肠化渣,麻辣鲜香;排骨面:汤面诱人,骨肉香浓;老鸭汤面:汤宽、鲜香。   2、面条成熟度的鉴别;3、煮面标准;4、生面条的保管方法;5、原料的验收和

麻辣小面作法培训计划:

1、明星产品种类

精典麻辣小面:够辣够麻,够纯正;牛肉拉面:香气怡人,牛肉味浓;老坛酸菜鸡丝面:老坛泡椒炒制,汤清香浓;美味可口香菇炖鸡面:汤宽、美味可口平菇、健康营养;碗馍馍:酱香味浓;四川担担面:老重庆口味,鲜香麻辣;麻辣米线:凉拌鸡成粒,麻辣鲜香;香菇面:炒面诱惑,骨血浓醇;鸭子汤面:汤宽、鲜美。

2、鲜面条成熟情况的辨别;3、煮面条规范;4、生面条的存放办法;5、原料的工程验收和标准;6、卫生清洁程序流程;7、餐前准备;8、收盘工作中 ;9、面条加工加工工艺;10、熬制高汤的八个常见注意事项;11、传统式香料的配置。

第二部分:基本调味品

1、花生米的翻炒步骤;2、复合型酱油的制作;3、偏油的制作流程;4、姜蒜水的制作流程;5、菜油的加工工艺;6、红油的制作加工工艺;7、牛肉面的制作流程及成品的制做规范;8、麻辣米线的制作流程;9、碗馍馍的制作流程;10、鸭子汤面制作流程;11、香菇炖鸡面制作流程;12、老重庆四川担担面的制作流程;13、老坛酸菜鸡丝面制作流程;14、凉面的制作流程及成品的制做规范;15、麻辣小面的打料。

第三部分:餐具的使用和选择

煮面炉、调味品盆、煮面条筷、肉钓、挑面勺、不锈钢汤桶、炒菜锅、沙勺、条盘、猛火灶、密封罐、汤瓢、砧板、冷藏汽车、压力锅等。

一般一个面店有哪些面食呢?

干 拌 类:老重庆四川担担面,重庆市燃面,生椒牛肉拉面,姜鸭面,辣鸡面,杂酱面,

清红汤菜:广告牌牛肉拉面,回香香菇面,红烧肥肠面,酸菜肉丝面,酱香型酱肉包,香菇炖鸡面,番茄煎蛋面,清新鸡蛋面条,酸辣鸡杂面,香辣麻辣小面,豆香豌杂面

抄 手 类:棒骨老麻抄手,红汤抄手,青花椒老麻抄手,老麻抄手

米 粉 类:炸酱米糊,猪排骨米糊,凉拌鸡米糊,牛肉米粉

赠 送:使用价值千元的 酸辣粉,重庆市凉皮,特点酸菜技术性面条制作秘方技术性

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